春節(jié)臨近，中山處處洋溢著喜慶氣氛。在大涌鎮(zhèn)美團(tuán)圓家鄉(xiāng)特色美食店，老板一家早早就開啟了“忙年模式”。最近幾個(gè)星期，他們起早貪黑，忙于制作隆都傳統(tǒng)賀年美食。

年糕飄香年味濃。因其香甜軟糯的口感和“步步高升”的吉祥寓意，年糕深得中山人的喜愛(ài)。糯米粉、紅糖水、花生油……年糕的原材料簡(jiǎn)單而傳統(tǒng)，有時(shí)，店家還會(huì)往里放入紅棗、鴨蛋黃、五花肉等餡料，讓年糕吃起來(lái)更香更油潤(rùn)。

“得用柴火蒸煮12個(gè)小時(shí)，才能把年糕蒸透，剛出爐的時(shí)候，軟糯香甜，可好吃了！”店主蕭偉州介紹道。

等待炊熟年糕的間隙，店家又開始制作金錢圈。和年糕一樣，金錢圈也是“節(jié)日限定”的中山傳統(tǒng)賀年美食。它外圓內(nèi)方，色澤金黃，形似銅錢，寓意財(cái)源廣進(jìn)。

年前訂購(gòu)高峰時(shí)，蕭偉州連著三日三夜守在幾個(gè)爐灶旁，忙得不可開交。他和家人一天輪流能炸出上千個(gè)金錢圈，不到下午3點(diǎn)就能銷售一空。

金錢圈用料并不復(fù)雜，只需粘米粉、雞蛋、白糖和兩鍋調(diào)和油。一鍋油專用來(lái)煮熱模具便于掛漿，油溫需要稍高一些；另一鍋油則用來(lái)炸金錢圈。從準(zhǔn)備原材料到成品出鍋，全程不到半小時(shí)。蕭偉州自豪地說(shuō)：“成色金黃、形狀完整、入口酥脆，蛋香滿溢，這樣的金錢圈才算得上‘靚’！”在他的店里，沒(méi)有復(fù)雜的添加，也沒(méi)有花哨的樣式，只有那最純粹、最傳統(tǒng)的家鄉(xiāng)味道。

圖/記者 馮明旻
文/記者 余曉霖